siaove portada
Jaén, del 22 al 24 de septiembre

inscríbete

22 Sept. / Silver Economy

16.00h / Raquel Roca
17.00h / Mesa Coloquio

23 Sept. / Soft Skills

11.00h / Dr Mario Alonso Puig
12.30h / Mesa Coloquio

22 Sept. / Silver Economy
16.00h / Raquel Roca
17.00h / Mesa Coloquio

23 Sept. / Soft Skills
11.00h / Dr Mario Alonso Puig
12.30h / Mesa Coloquio

SHOWCOOKING

Conoce a los chefs...

Marcos Reguera(Jaén)

Chef Ejecutivo
Medina Sidonia. Cádiz

Chef, colaborador y asesor gastronómico de COPE, con apenas 23 años, se adentra en el terreno profesional de la gastronomía a través de la empresa familiar, dedicada a restauración para colectividades que le permite entrar en contacto y conocer los rudimentos fundamentales de la cocina -especialmente destinada a grandes grupos- como son las materias primas, el escandallo, los sistemas de producción o el empaquetado de alimentos. Inaugura el Restaurante gastronómico “Curanto”, para, más tarde, hacerse cargo de la dirección gastronómica de la empresa de celebraciones y eventos “Cerro Puerta”.
Desde 2013 “maestro picolier”de la empresa europea líder en el mercado de calidad de especias y salsas, Verstegen Spices & Sauces y un defensor de la cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, Investigador responsable del desarrollo de nuevos productos, y de la elaboración o creación de recetas para empresas como Mare Deus Food Solutions, empresa proveedora de bacalao a Mercadona, la compañía alimentaria Sandwich LM, Aceites Castillo de Canena o el cocedero y distribuidor de pescados congelados y precocinados Mariscos Castellar. Su origen jienense y sus lazos paternos y maternos que conjugan Galicia y Extremadura, le han aportado desde la niñez el rico conocimiento gastronómico de tres regiones de España, siempre presente a lo largo de sus más de 25 años de experiencia en el sector.

Kisko García

Choco*
Córdoba

Kisko García representa uno de los máximos exponentes de la alta gastronomía andaluza que fundamenta su cocina en los productos locales y las tradiciones culinarias cordobesas y regionales, en general. Con estas credenciales, no podía faltar el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) entre los elementos imprescindibles de sus fogones.

Kisko, que nace en Córdoba en 1978, comienza a establecer sus primeros vínculos  con los fogones en el bar familiar de sus padres, El Choco. Realiza sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo Gran Capitán (Córdoba) e inmediatamente, ávido
de conocimientos, se lanza a una ilusionante aventura por España para crecer profesionalmente en varios de los mejores restaurantes del país, tras lo cual regresa a la capital cordobesa para emprender su propio proyecto, asumiendo la regencia de Choco, con una propuesta culinaria con mucha personalidad. Cuenta con 1 estrella Michelín, otorgada en 2012 y renovada año tras año hasta hoy. Ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos 2 Soles Repsol; fue premiado como Restaurante Revelación de Andalucía en 2006 en Madrid Fusión, al año siguiente fue premio de Restauración, Agricultura y Pesca, premio Andalucía Sabor y premio de la Asociación Futura en reconocimiento por su labor profesional. En 2016 emprende otra nueva aventura y reformar íntegramente el restaurante sobre cuatro pilares fundamentales: tradición y familia, cultura andaluza, innovación de vanguardia y producto sostenible y regional.

Fernando Villasclaras

El Lago*
Marbella. Málaga

Natural de Nerja (Málaga), proviene de una familia ligada desde siempre a la hostelería. Forma parte de la 2ª promoción de la escuela de Hostelería de Benahavís de Málaga, La Cónsula, donde realmente descubre su vocación por esta profesión. Tras fnalizar sus estudios completa su formación con prácticas en diversos restaurantes y hoteles de la Costa del Sol (Puente Romano de Marbella y Alcuzcuz en Benahavís ), Escocia y Alemania antes de llegar en 2013 a Mugaritz,. En el año 2000 inaugura el restaurante” El Lago” de Marbella, dónde actúa como jefe de cocina, reconocido con 1 estrella Michelín desde 2005, y que volverá a abrir sus puertas el próximo 30 de junio. Supone la “apuesta por el producto, por la cocina con raíces y por la sinceridad”,.Su idea de la gastronomía es la “asociación de los sabores a la memoria cultural colectiva”.

Juan Carlos Trujillo

Canela en Rama
Baeza. Jaén

Natural de Linares, (Jaén), su formación gastronómica se iniciaría en el Departamento de I+D del Parador de Córdoba, y se continuaría con una etapa en el restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca), donde compartiría fogones con el chef Manolo
de la Osa, y en Moralzarzal (Madrid), con Salvador Gallego.
En 2015 fue cocinero revelación en Madrid Fusión y en la actualidad está al frente de su restaurante Canela en Rama, reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelín y 1 sol Repsol, y desde el cual viene reivindicando una cocina de raíces andaluzas y clara infuencia jienense, con elaboraciones basadas en productos emblemáticos de la provincia, y con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) como leit motiv de una cocina con un enfoque más actual pero donde, al mismo tiempo apela al peso de la tradición.

Julio Fernández

Abantal*
Sevilla

Julio Fernández posee la única Estrella Michelín de Sevilla y su provincia desde 2009 y dos Soles Repsol. Su restaurante “Abantal” es con diferencia, el restaurante de referencia de la capital de Andalucía. Julio Fernández se inició con la distinción, la de Mejor Cocinero Andaluz, que hizo que saltara a la palestra culinaria en 2005. Pero la llamada de los fogones había sacudido su interés un tiempo atrás. Una posterior y esmerada formación en la Taberna del Alabardero de Sevilla conducía, en 2004, al nacimiento de su restaurante una apuesta valiente por la renovación culinaria, con elaboraciones propias y fórmulas tradicionales reinterpretadas mediante pulidas técnicas durante mas de tres años, éste vuelve a estar un año más en la lista OAD, que refeja los 200 mejores restaurantes del mundo. Su cocina es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, astronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad y que suponen una importante base de la cocina tradicional de nuestra tierra, sin olvidar las ultimas tendencias culinarias. Es un acérrimo defensor del AOVE en la cocina andaluza como:….”uno de los pilares de la cocina andaluza, por eso casi todos nuestros platos están basados en este extraordinario producto ”

Miriam Rodríguez Prieto

Venta La Duquesa
Medina Sidonia. Cádiz

Chef y jefa de cocina del Restaurante “La Duquesa” situado en Medina Sidonia, Cádiz. Criada entre fogones,formada en la Escuela de Hostelería de Jerez y en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, prosigue su carrera en Casa José, en Aranjuez, con Fernando del Cerro y en el célebre El Celler de Can Roca, recientemente galardonado como mejor restaurante del mundo. Su cocina se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Esta cocinera de profundas raíces culinarias, es una de las fguras más importantes del panorama gastronómico gaditano. Sus conocimientos sobre técnicas de cocción, tratamiento de hortalizas o presentación y montaje hacen que cada plato sea un auténtico espectáculo.
La Venta la Duquesa ubicada en Medina Sidonia, es un negocio familiar que aúna 2 generaciones, permitiendo la perfecta fusión entre la cocina tradicional, con toques de vanguardia Trabajando con los mejores productos de la zona, entre los que destacan las carnes de caza, tanto mayor como menor, la afamada ternera Retinta, setas, verduras y hortalizas recién cosechadas de la huerta del restaurante

Montse de la Torre

Cantina La Estación
Ubeda. Jaén

Nace en Úbeda (Jaén). Sus primeros pasos en el sector fueron la apertura de su propio negocio, el restaurante “Cantina la Estación” situada en Úbeda junto a Antonio Cristofani, con quien forma un tandem perfecto, liderando el equipo de cocina y de sala, respectivamente. En la actualidad, “la Cantina la Estación cuenta con 1 Sol de la Guía Repsol.

Su cocina sorprende por ser sencilla pero innovadora, con mucha imaginación y basada en los productos de temporada de la mejor calidad. Su exitosa trayectoria les hizo hace unos meses embarcarse en un nuevo proyecto, “Gastro Lupo” con un nuevo concepto y donde el matrimonio pone ilusión en todos sus aspectos, desde la reforma realizada hace unos años a la continua creación de nuevos platos, “sin perder el Sur”, posicionándose como referente en la gastronomía jienense y andaluza. Su oferta gastronómica se distingue por contar con una diversidad de AOVEs, muy reconocidos, para degustar y cocinar.

Rafra Zafra

Restaurante Estimar
Madrid

Nacido en Alcalá de Guadaira, Sevilla, 1981, se curtió en las cocinas de grandes chefs como Tristán en Mallorca, Arzak en San Sebastián, o Ferrá Adriá, su trayectoria ha estado jalonada de reconocimientos como dos estrellas Michelín, que mantuvo desde 2008 y hasta 2011, como jefe de cocina de la Hacienda Benazuza, El Bulli Hotel, en Sevilla.

En 2016, inauguró en Barcelona su proyecto más personal, el restaurante Estimar, desde donde rinde homenaje al mar mediterráneo y a sus productos. Un mensaje que también está presente en el establecimiento que bajo el mismo nombre abrió en junio de 2019 en Madrid, pero donde sobresale más la idiosincrasia sureña y la esencia andaluza de Zafra, que lo diferencian frente al resto de restaurantes marineros de la capital. Ambos restaurantes cuentan con la distinción Bib Gourmand de la prestigiosa Guía Michelín y otros reconocimientos a la excelencia de su cocina como 2 soles Repsol (Estimar Barcelona) y 1 sol Repsol (Estimar Madrid

Antonio Lorenzo

El conjuro
Motril. Granada

Antonio Lorenzo, cosecha del 74, como lo describen en algunos medios, es uno de los renovadores de la gastronomía costera, un Chef en continuo proceso de aprendizaje. Se formó en la Escuela de Turismo y Hostelería de Granada, nominado a” Mejor Chef de la Provincia de Granada” según el Diario Ideal. Chef del Restaurante El Conjuro inaugurado en 1989 en Calahonda. “Cocinero del año” en 2017 de la I Edición de los Premios Andalucía Gourmet organizado por el periódico Ideal Su cocina apuesta por desarrollar su creatividad para lograr una cocina más vanguardista con un buen producto. Desarrolla así una cocina de inspiración andaluza con toques asiáticos, con un exquisito trato a las excelentes materias primas en sus creaciones.

Raquel Roca

Periodista

Raquel Roca. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, ha trabajado en diversos medios de comunicación como TVE (Emprende), Cosmopolitan, ELLE, Yo Dona (El Mundo), el Grupo Planeta, Tele5, Canal Sur, La Estrella Digital o La Razón, entre otros. Actualmente es Directora del Master Gestión del Talento en la Era Digital (LaSalle International Graduate School & LIDlearning). Docente “Competencia del profesional del futuro: hacia el modelo Knowmad” en Master Alta Dirección Digital Business (PADDB) y PDD+c en de The Valley Digital Business School + Docente en KEMP, Universidad Europea (UE), IEDE…  + particular empresas

Dr Mario Alonso Puig

Médico

El Dr. Mario Alonso Puig es médico, fellow en cirugía por Harvard University Medical School y ha dedicado gran parte de su vida a investigar cómo desplegar el potencial humano, especialmente en momentos de desafío, incertidumbre y cambio. Lleva más de 20 años impartiendo cursos, conferencias y trabajando con equipos directivos para potenciar capacidades humanas como el: liderazgo, trabajo en equipo, gestión del cambio, salud, bienestar, felicidad, comunicación, creatividad e innovación.

MESAS REDONDAS

22 DE 
SEPTIEMBRE
17:00

Moderadora:

Presidenta de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y Directora Comercial y Marketing de Castillo de Canela, Sra. Dª Rosa Vañó

  • Viceconsejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible Ilma. Sra. Dª. Ana Corredera Quintana
  • Directora Gerente de Aceites Castellar, Sra. Dª. Lola Sagra
  • Directora General de CITOLIVA, Sra. Dª. Lola Jiménez
  • Chef Restaurante Lago - Marbella (Estrella Michelín), Sr. D. Fernando Villasclaras

Moderadora:

Adjunta a la Dirección de Diario JAÉN, Sra. Da. Manuela Rosa Jaenes

  • Gerente de INTEROLEO PICUAL, Sr. D. Esteban Monblanc
  • CEO en Grupo JAENCOOP, Sr. D. Fernando Córpoles
  • Subdirector General de DCOOP, Sr. D. Álvaro Díaz
  • Director Comercial de MIGASA, D. Antonio Gallego
  • Director de Operaciones del Grupo ACESUR, Sr. D. Carlos Jiménez

 

23 DE 
SEPTIEMBRE
12:30

programa dia 23

INSTALACIONES

¿Cómo llegar?

Edificio Activa Jaén